胰即胰腺，是人体内仅次于肝的大腺体，在胃的后方，相当于第1、2腰椎高度，其长轴稍弯曲，横位于腹后壁前面。

胰质软而致密，色灰红，呈三棱形，分为胰头、胰体及胰尾三部，胰腺分为外分泌部和内分泌部两部分。

1、外分泌部：由腺泡和腺管组成，腺泡分泌胰液，腺管是胰液排出的通道。胰液中含有碳酸氢钠、胰蛋白酶原、脂肪酶、淀粉酶等。胰液通过胰腺管排入十二指肠，有消化蛋白质、脂肪和糖的作用；

2、内分泌部：由大小不同的细胞团组成，即胰岛，胰岛主要由7种细胞组成，即A细胞、B细胞、D细胞、PP细胞。A细胞分泌胰高血糖素，升高血糖；B细胞分泌胰岛素，降低血糖；D细胞分泌生长抑素，以旁分泌的方式抑制A、B细胞的分泌；PP细胞分泌胰多肽，抑制胃肠运动、胰液分泌和胆囊收缩。