香气扑鼻，隔着老远都能闻见。

除了食材名贵以外，对于食材的标准也很高，海参要用辽参或者日本海参，六排刺、两头尖，市场价不低于4000元一斤，鲍鱼至少也要“九头鲍”，九个相加等于一司马斤，这是香港的计算单位，换算成市斤等于605克，鱼鳔的干制品叫花胶，与海参价值基本齐名，一斤也要五位数。

有的人可能要说了，不就是海参、鲍鱼和花胶大杂烩吗？你看某多、某多的价格，它也不贵啊，才十几元、几十元一斤，抱歉！不要拿自己的无知，来丢人现眼，既然叫佛跳墙，肯定不是百十元的便宜货，有个词语叫山珍海味，每一样食材，都是类别里数一数二的稀有品，最后全部汇聚到一起。

除了食材以外，它的煨煮技术，也非常讲究，佛跳墙用的是绍兴酒坛，部分食材下锅之前，还有经常不同的处理，煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖，最后装入坛中，汤也是精心处理过的高汤，花费大量的时间和精力，想吃佛跳墙，一般都要经过预定，算是“穷奢极侈”的美味了。

按照市场价计算，一小碗佛跳墙的售价，大约700元左右，十个人就是7000元，普通人一个月工资没了，为什么价格贵，还有这么多的人吃呢？因为食材贵、功夫贵、味道好，按照行内人的话来说，就是它值这个价钱，另外吃佛跳墙名气大，多是商人、政客，普通的打工族，想都不要想了。

好几万一个月的厨师，经过精心选材，慢火熬制，再由服务员挨个盛好，坐在豪华装修的酒店里，吃着佛跳墙，会是怎样一种体验呢？可以直白了说，都是钱，有钱才能好好地享受，反正一般老百姓是吃不起的。

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙的味道太香了，吃素修炼的佛家弟子闻见了，都要跳墙来吃，佛跳墙营养丰富，味中有味，时过境迁，随着时间的推移，会做正宗佛跳墙的地方越来越少，大家为了追求利益，多用替代品，反正人们也不懂，吃的就是个名气。

佛跳墙的原材料非常珍贵，营养价值极高，如果来福建出差，尤其到了福州，一定要吃一次，绝对让你不虚此行，刮目相看。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。返回搜狐，查看更多